عدس

عدس از دانه های خوراکی است که به خانواده ی حبوبات تعلق دارد. این دانه معمولًا به صورت دو بخش جدا درون یک پوسته قرارگرفته است که می توان باپوست و یا بدون پوست آن را مصرف کرد. عدس ها انواع مختلفی دارند که از بین آن ها میتوان به عدس سیاه، قرمز، قهوه ای، ماش، لپه، دال عدس، عدس ماکاچیادو، عدس سبز فرانسو ی اشاره کرد. عدس سرشار از پروتئین است و منبع پروتئینی ارزان قیمتی هم هست. همچنین حاوی اسیدهای آمینه ای مانند ایزولئوسین و لیزین است. عدس ریزمغذیهایی مانند انواع ویتامین ها و مواد معدنی نیز دارد. با ما همراه باشید تا بیشتر با این دانه خوراکی مفید آشنا شویم. عدس منبع فراوان پتاسیم نیز هست. پتاسیم وظیفه تنظیم pH خون را دارد. همچنین باعث تحریک ترشح اسیدکلریدر یک در معده میشود که به هضم غذا کمک می کند. عالاوه بر این ها این ماده ی معدنی برای انقباض عضلات و همچنین انتقال واکنش های عصبی لازم است. عدس سرشار از ویتام ین 1B و 2B نیز هست. این ویتامین ها در متابولیسم انرژیِ همه ی سلول ها نقش دارند. علاوه بر این، ویتامین 2B به رشد و احیا ی سلولها، تولید هورمون ها و تشکیل گلبول های قرمز کمک میکند. در عدس ویتامین 3B نیز وجود دارد که به تولید انرژ ی از گلوسیدها و چربی های مصرف شده کمک میکند. این ویتامین به روند تشکیل DNA نیز یاری می رساند. ویتامین 6B موجود در عدس به تولید گلبول های قرمز کمک م ی کند و باعث می شود که آن ها اکسیژن بی شتر حمل کرده و به سلولها برسانند. این ویتامین همچنین به عملکرد خوب سیستم ایمنی بدن کمک زیادی می کند. درنهایت باید بگوییم که ویتامین 6B در ساخت برخی از ترکیبات سلولهای عصبی مشارکت داشته و به تنظیم هورمون ها نیز کمک می کند.
عدس مانند دیگر اعضای خانواده حبوبات سرشار از فیبر است و فیبرها ی محلول در آب موجود در عدس می تواند شمارا از گزند بیماری های قلبی عروقی در امان نگه دارد چراکه این فیبرها به کنترل میزان کلسترول خون کمک می کنند. همچنین عدس به عنوان منبع فوق العاده ای از فسفر، منگنز و مس محسوب می شود که مس موجود در آن برا ی ساخت هموگلوبین و کلاژن لازم و ضروری است. منیزیم موجود در عدس برای رشد بافت استخوان ها و ساخت پروتئین،پیشگیری از گرفتگی عضلات، سلامت دندان ها و همچنین عملکرد سیستم ایمنی بدن لازم است.
این ماده ی معدنی نقش مهم ی در متابولیسم انرژی و انتقال واکنش های عصبی بر عهده دارد. عدس منبع فوق العاده فوالت است که در ساخت همه سلولهای بدن به خصوص گلبولهای قرمز لازم است و ازآنجایی که برای تشکیل سلول های جدید لازم است مصرف آن برای رشد جنین ضروری است.